fenoll dolç

VERDURES QUE VAN, VERDURES QUE VENEN

A vegades parlem sobre les verdures «habituals», com les més pròximes a la nostra dieta clàssica, en canvi hi ha unes altres que ens poden resultar una miqueta estranyes, fins i tot exòtiques, però que ja porten segles entre nosaltres, i que van formar part de la nostra dieta bàsica i ara les hem deixat de costat. En moltes ocasions valorem més el que ve de fora pel nou i menyspreem aquests productes que conreem en les nostres latituds.

Hui vos portem al fenoll dolç, una selecció feta al nord d’Itàlia del fenoll silvestre, eixe que creix als màrgens dels camins i als ribassos dels nostres camps. Es tracta d’una verdura molt aromàtica i de gran versatilitat, per això es gastada en moltes aplicacions culinàries, especialment per aromatitzar i acompanyar plats de peix i carn, en sopes, amanides, salses i cremes (amb carlota, amb porro o amb pera i plàtan, etc.). Es pot utilitzar tant el bulb com les fulles i te un gust dolç que recorda l’anís. El bulb es pot trobar com ingredient dins d’un puré o una crema, es poden fer a les graelles, saltejats o al forn. Les fulles es gasten per aromatitzar plats i guisat. Té propietats digestives: obri la gana, evita flatulències i dolors d’estómac. A més a més, te moltíssims components diürètics. Una verdura nostra en origen, que tenim en desús, actualment en auge a l’Europa central, i que sens dubte serà comú veure-la als nostres plats més elaborats en no massa anys.

‍